Pasta alla Norma – typisch sizilianisches Gericht

Im Rahmen einer 5-tägigen Sizilien-Exkursion mit meinem Uni-Semester besuchten wir verschieden Städte im Osten der italienischen Insel. Insbesondere sehenswert waren dabei die historischen Städte Syrakus und Catania.

Als „Hommage“ an unsere Gastgeber habe ich dieses leckere Rezept gewählt, um euch ein Stück Sizilien nahe zu bringen.

Zubereitung:

Eine Stunde vorher: Auberginen in möglichst dünne Scheiben von etwa vier Millimeter schneiden und mit Salz entwässern.

In der Zwischenzeit kann die Tomatensoße vorbereitet werden. Hierzu Tomaten über Kreuz aufschlitzen und für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Danach die Haut abziehen und die Tomaten in Stücke schneiden.

Knoblauch grob stückeln und goldbraun in Olivenöl anbraten. Anschließend die Tomatenstücke hinzugeben. Alles bei geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen. Jetzt die Soße passieren und nochmal kochen lassen bis sie nicht mehr wässrig ist. Dann die Basilikumblätter hinzugeben.

Sobald die Auberginenscheiben genug abgetropft sind, diese in gutem Olivenöl frittieren bis sie goldbraun sind.

Jetzt die Penne im Wasser kochen. Kurz bevor diese al dente sind, abschütten und zusammen mit der Tomatensoße und einem Teil der frittierten, in Streifen geschnittenen, Auberginenscheiben für eine Minute noch mitkochen.

Erst die Pasta verteilen, dann die restlichen Auberginenscheiben dazugeben. Danach den grob gestückelten Ricotta Salata darüber und als Krönung ein paar frische Basilikumblätter.

Buon Appetito mit der originalen Pasta alla Norma!